Ricetta: questo è il sapore della colomba italiana

Ricetta: questo è il sapore della colomba italiana

Il pane a forma di piccione era già disponibile dagli antichi egizi e greci e la colomba è sempre stata un simbolo di pace. In Italia la “Columba” non si vede a Pasqua, e il succoso piccione di pasta lievitata è entrato in casa nostra.

Al Master Chef Gennaro Contaldo piace questo: Prima dell’impasto sciogliete 10 ml di lievito fresco in 120 ml di latte tiepido. In una ciotola capiente setacciare 95 g di farina 00, versare il composto di lievito e mescolare bene con un cucchiaio di legno. Coprite con pellicola e lasciate lievitare per 12 ore (tutta la notte) a temperatura ambiente. Il giorno successivo, in una piccola ciotola mescolate 13 grammi di lievito fresco e 1 cucchiaino di zucchero per fare una pasta. In una grande ciotola, sbattere 2 uova, 1 tuorlo e 70 grammi di zucchero fino a ottenere una schiuma. Aggiungere la miscela di lievito, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, pre-impastare la pasta e 110 g di burro ammorbidito e mescolare accuratamente. Servire con 250 grammi di farina morbida e separata e 1/2 cucchiaino di sale.

Miscuglio

Impastare con le mani su un piano di lavoro leggermente impastato per 10 minuti. Aggiungere 1 limone e arancia bio e 130 g di scorza di limone ciascuno e lavorare brevemente. Mettere leggermente l’impasto in una pirofila, coprire con carta stagnola e lasciare lievitare in un luogo caldo per 2 ore fino a quando non raddoppia. Versate con cura l’impasto in una pirofila (1 kg, preferibilmente di silicone), coprite ancora e lasciate lievitare per un’altra ora.

Nel frattempo, mescolare 30 g di mandorle tritate, 50 g di zucchero, 1 albume e 1/2 cucchiaino di farina di mais per ottenere una pasta liscia. Stendere la pasta sulla superficie, cospargere di mandorle e spolverare con lo zucchero a velo. Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per 15 minuti. Quindi coprire con un foglio di alluminio, ridurre la fiamma a 160 ° C e cuocere per altri 15 minuti.

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