LONDRA/CANBERRA (DPA) – Broccoli o cavolfiori – Per molti bambini questi cibi sono solo “ugh, ugh”. ma perché?
Un team di ricercatori ha ora studiato cosa succede quando si mangia il cavolo: in bocca, i batteri nella saliva possono produrre composti contenenti zolfo che emanano un cattivo odore, riferiscono gli scienziati sul Journal of Agricultural and Food Chemistry. L’alta concentrazione di composti fa sì che ai bambini non piacciano questi tipi di cavolo. Questa potrebbe anche essere una spiegazione per l’avversione per altri cavoli.
Per lo studio, i ricercatori dell’agenzia scientifica australiana Csiro hanno prima identificato i più importanti composti aromatici attivi in cavolfiori e broccoli crudi e cotti al vapore. Questi sono stati poi classificati da 98 famiglie con bambini di età compresa tra i sei e gli otto anni: il dimetil trisolfuro, un composto chimico che ha un odore sgradevole e di zolfo, è arrivato al suo peggio.
Il team di Damien Frank ha quindi mescolato campioni di saliva con polvere di cavolfiore crudo e ha analizzato i composti risultanti. Il risultato: i bambini la cui saliva produce alti livelli di composti volatili di zolfo spesso non amano i cavoli crudi. Tuttavia, era diverso con gli adulti. Da ciò, i ricercatori hanno concluso che le papille gustative di molte persone si abituano al cibo nel tempo.
© dpa-infocom, dpa: 210923-99-324065 / 4
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