Lo chef superstar Gennaro Contaldo svela i trucchi per un impasto della pizza perfetto ne Il Libro del Pane

Lo chef superstar Gennaro Contaldo svela i trucchi per un impasto della pizza perfetto ne Il Libro del Pane

NSCucinare e cuocere sono due cose diverse. Chiunque sia in grado di evocare un delizioso piatto di verdure e carne può ancora essere messo in ginocchio dalla pasta lievitata. Al contrario, non tutti i fornai devono essere un asso ai fornelli. Fortunatamente, lo chef italiano Gennaro Contaldo può fare entrambe le cose. Ha scritto nell’introduzione al suo nuovo libro sul pane Pizza, pane, panettone. Lo zio di Contaldo era un fornaio e quindi ha trascorso un periodo incredibile nella panetteria. Lo si può vedere anche nel nuovo libro del pane: Pizza, pasta, panettone È un’introduzione amorevole e raffinata all’arte della panificazione italiana.

Si dice che nella sola Italia ci siano più di 1.500 tipi di pane. Viene rappresentato in un modo o nell’altro in ogni pasto: come grissini, focacce o ciabatte, per esempio. Quest’ultimo manca nel libro di Contaldo, ma non ti manca neanche un po’. Ci sono ricette di cibi sostanziosi, come una pagnotta di pane con ricotta e salvia, e dolci, come i panini al latte o il pane contadino napoletano. Il pane giusto praticamente per ogni occasione lo trovate nel libro di Contaldo.

Varietà di pane italiano cotto qui con pomodori


Varietà di pane italiano cotto qui con pomodori
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COSTRUZIONE: Dan Jones / Ars Vivendi

È simile alla pizza, il classico della cucina italiana per eccellenza. Sono qui dettagliate in una varietà di ricette, grandi e piccole, calzoni, con carne, senza carne o “bianca”, solo con olio, sale e pepe. Tutto da una semplice ricetta base composta da lievito, acqua, sale e farina. Se devi fare a meno della farina di frumento, allora nel libro troverai una ricetta con l’impasto a base di polenta.

Quasi perfetto come un normale italiano

Contaldo ha molti piccoli assi nella manica che condivide con i suoi lettori. Si inizia con la scelta della farina giusta, si prosegue con l’impasto giusto e fino al giusto tempo di camminata. Il risultato è un impasto per pizza perfetto in un forno domestico quasi quanto l’impasto di un forno a legna in un normale forno italiano. Questo impasto base può essere decorato con qualsiasi cosa. Per fare una classica margherita, basta aggiungere salsa di pomodoro, mozzarella e basilico e infornare. Se hai dei bambini, puoi preparare da loro una pizza piccola invece di una pizza grande. La stessa Contaldo offre alcune nuove creazioni o interpretazioni all’avanguardia dei classici. Ma se hai solo una tazza di salsa di pomodoro e qualche verdura in frigo che dovrebbe andare, puoi buttare via il tuo impasto base Contaldo al vapore. Nel complesso, questa è una delle caratteristiche migliori di questo libro: ti insegna le basi dell’impasto della pizza, della focaccia e di altre specialità italiane di pasta e, in definitiva, ti dà la libertà di sperimentare di più.

Inserito da Gennaro Contaldo


Gennaro Contaldo ha pubblicato “Pizza, pane, panettone” di Ars Vivendi Verlag, 224 pagine, 26 euro.
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Immagine: Editore

Ma nella classe della torta, la libertà si ferma. È qui che le descrizioni accurate delle singole fasi dell’azione ripagano, con ogni parola vera. Durante una prova di cottura della “Torta Pan die Spagna”, una torta fatta con pasta per biscotti e un ripieno di crema alla vaniglia, la precisione ha dato i suoi frutti. Poiché Contaldo determina l’esatta forma dell’impasto e quanto tempo impiegarlo ad impastarlo fino a raggiungere la consistenza desiderata, alla fine diventa infatti arioso come solo un pasticcere farebbe. Il fatto che la torta sia relativamente silenziosa non nasconde il fatto che – a seconda della decorazione – fa la torta di compleanno perfetta oppure è solo un semplice dolce al caffè e se trovate troppo difficile farcire la crema da soli, un semplice si può usare anche il budino in polvere. Varie frittelle e torte alla frutta e una ricetta della torta di mele (specialità altoatesina) completano il capitolo; Torta per tutte le occasioni per così dire.

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