Involtino di manzo con fagioli bianchi cotti e pomodori – ricetta

“Adesso in autunno si usano i cannellini freschi umbri, che sono molto teneri. Se si utilizzano fagioli secchi, metteteli a bagno per 12 ore in acqua con un cucchiaio di sale grosso e poi sciacquateli bene sotto l’acqua corrente”.

Involtino di manzo con fagioli bianchi e pomodori

Tempo di preparazione: 2 ore

Mondate i fagioli e fateli cuocere in 2 litri di acqua leggermente salata con 2 cucchiai di olio d’oliva per 90 minuti. Quindi filtrate e raccogliete 50 ml di acqua di cottura e mettete da parte. Dividete la carne in quattro pezzi piatti da un chilo (circa 2 cm) e condite con 2 cucchiai di olio d’oliva, sale, pepe e origano tritato. Tagliare a fettine sottili il sedano e le carote con un pelapatate e cuocerle in acqua con 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di olio d’oliva, 2 cucchiai di aceto balsamico bianco, sale e pepe per 5 minuti. Toglietelo dal fuoco e lasciate raffreddare. Coprite la carne con il sedano e le carote affettate, quindi arrotolatela bene fino a formare un involtino e legatela con dello spago da cucina o con degli stuzzicadenti. Scaldare 6 cucchiai di olio d’oliva in una padella, aggiungere uno spicchio d’aglio e lasciar cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Aggiungere i fagioli filtrati, i pomodori, i datteri, il purè di patate, 1 rametto di timo, il prezzemolo, il sale e il pepe e cuocere a fuoco lento per 10 minuti con 50 ml di fagioli lessi. Scaldare 3 cucchiai di olio d’oliva, 1 spicchio d’aglio e 1 rametto di timo in un’altra padella, aggiungere la carne di manzo e rosolare su entrambi i lati per 5 minuti. Quindi aggiungere sale e pepe a piacere. Togliere dal fuoco e lasciare per due minuti. Disporre l’involtino sui fagioli e decorarlo con foglie di salvia.