Non è affatto tranquillo il giovedì al ristorante Piccolo Amalfi. Il telefono squilla tutto il tempo, prima con la pressione, poi i clienti che vogliono ordinare la pizza un’ultima volta. L’ingresso su Facebook aveva portato alla certezza la sera prima: il tradizionale ristorante italiano nel centro storico di Dachau chiuderà finalmente sabato dopo 51 anni. Scrive lo chef e operatore Giovanni Serigliano: “Ho lottato e cercato di ottenere un Piccolo Amalfi in questo momento difficile. Purtroppo non sono più in grado di gestire il ristorante da solo e quindi devo chiuderlo con il cuore triste”. La morte improvvisa della sua compagna Nella Conson a gennaio e la pandemia erano troppo per il ristorante.
La pandemia richiede il primo blocco gastronomico permanente a Dachau – purtroppo colpisce un posto speciale. “Amalfi è da decenni un’istituzione nel centro storico di Dachau”, afferma Tobias Schneider, capo dell’ufficio culturale della città e ospite abituale. Quando la famiglia Conson di Treviso lo aprì nel 1969, fu il primo ristorante italiano ad avventurarsi a Dachau. Nasce in un periodo in cui pizza e pasta erano conosciute soprattutto dalle vacanze sul Lago di Garda o in Costiera Amalfitana. Per molti residenti di Dachau, il ristorante è stato il primo punto di contatto con la cultura e la cucina italiana. L’ex sindaco di Dachau, Peter Borgel, racconta ancora la storia di come ha morso una pizza da giovane qui. Gran parte della città era come lui.
Avendo inizialmente sospettato gli abitanti di Dachau, hanno presto apprezzato la gastronomia e l’atmosfera calorosa della famiglia Conson. Gli affari fiorirono a Carlsberg. Vent’anni fa Giovanni Cerrigliano si è preso cura della cucina mentre la sua compagna Nella Conson prendeva le ordinazioni con il suo taccuino. Conson era lo spirito del buon posto fino alla sua morte. Era divertente e parlava apertamente ai suoi ospiti, la maggior parte dei quali chiamava per nome. Insieme a Giovanni, ha formato una coppia autentica e amichevole che i banchieri di Dachau, gli impiegati della città e il personale vorrebbero visitare. Sono venuti all’ora di pranzo per una pizza economica o uno dei menu che cambiano. La sera siediti più a lungo con vino e candele.
Pochi mesi dopo essersi trasferito ad Augsburger Strasse, Nella Conson morì improvvisamente all’età di 66 anni. È stato uno shock per la famiglia. Cirigliano doveva ora dirigere l’attività da solo. Dopo lo scoppio della pandemia, gli affari sono notevolmente peggiorati nonostante il sostegno di molti degli ospiti permanenti. Nella mancava. “Abbiamo vissuto e lavorato insieme per 30 anni. Si è dato forza a vicenda. Ogni volta che vengo qui, ci penso. Mi rattrista”, dice Serigliano.
Le perdite economiche causate dalla recente chiusura sono ora terminate. “Il paese ci ha chiusi e la gente non esce a mangiare molto spesso”, dice Serigliano. I suoi ospiti abituali sono molto preoccupati adesso. Karen Forge, ad esempio, il capo uscente del registro di Dachau, dice: “Sono così triste”. È rimasta ad Amalfi per quasi 20 anni tutti i giorni feriali e ha pranzato lì perché apprezzava il cibo buono e poco costoso e molti dei suoi conoscenti. Tobias Schneider, Direttore dell’Ufficio Cultura, ha ripetutamente sorpreso Serigliano con le sue creazioni da quando è diventato vegano. “Mi mancherà molto Amalfi”, dice. Come lamenta il sindaco di Dachau Florian Hartmann (SPD): “Potete sempre contare sulla gastronomia di Giovanni”, dice. Hartmann portava regolarmente gli ospiti dalla città al ristorante, ad esempio dopo discussioni con testimoni contemporanei o visite a città partner a Dachau. “Questa è una perdita enorme per la città e per tutti noi”, dice Hartmann, “molte persone di Dachau associano storie personali ad Amalfi”.
E il futuro di Giovanni? Dice “Non lo so”. “Ora devo scendere e concentrarmi su me stesso.” Sembra che il 60enne dovrà affrontare questo anno difficile per un po ‘. “È come perdere Nella la seconda volta”, dice parlando della chiusura della sua casa. Giovanni Serigliano vuole restare fedele alla città di Dachau, ma anche essere vicino ai suoi figli e nipoti. L’italiano è molto grato per tanti anni meravigliosi. Scrive ai suoi ospiti: “Vi ringrazio per la lealtà e la solidarietà che avete dimostrato negli anni a Nella e a me. Abbiamo passato tante ore meravigliose insieme – abbiamo riso e festeggiato. L’addio è difficile per Cirigliano, ma chissà: forse in tempi migliori tornerà a fare il cuoco senza lavorare da solo. Comunque, pensa che sia possibile. “Ho una buona reputazione come chef”, dice con una risata. “Mi chiamerai.” Come residente a Dachau, puoi solo sperarlo.
