ioIn situazioni eccezionali, come una pandemia globale, le persone tendono a tornare alle proprie radici. Solo così posso spiegare la voglia di continuare a comprare la farina, il semolino, il lievito e le tante uova che sono venute sopra quando ho chiuso la porta per la prima volta. Non sono solo con questa reazione antica, come dimostrarono all’epoca gli scaffali vuoti del supermercato. I carboidrati sono il miglior conforto per l’anima nei momenti difficili. Amici e conoscenti hanno cucinato e cucinato il più possibile per mesi. Davanti: pasta.
La pasta è strana. Sono cambia forma disponibili in centinaia di varietà. Attraversano i confini, unendo l’umanità attraverso la loro semplicità, diversità e dividendoli, così com’è, mentre le persone cercano di rivendicarli da soli come loro invenzione. Come ogni altro alimento, la pasta varca facilmente i confini dei ricchi e dei poveri. Sono le stelle dei pasti veloci ed economici quando i soldi sono pochi e brillano anche sui piatti dei ricchi. Una volta asciutto, è forte e durerà per mezza eternità. Fresco, è una materia delicata, dall’aspetto quasi etereo.
La pasta è una questione politica, me ne rendo conto quando clicco sul web per vedere come farla fresca di pasta e fatta a mano. Farina, acqua, sale. È la ricetta per fare la pasta più semplice. Un po ‘di semolino e uova con esso, e diventa una classica pasta italiana. Da tre a cinque ingredienti, che sono molto semplici e completamente uguali. Ed è proprio qui che le cose si fanno difficili, perché online mi aspettano dozzine di chef che lodano la loro ricetta di pasta come l’unica ricetta vera, migliore e più tradizionale.
Ho commentato sul canale YouTube di Jamie Oliver, dove Gennaro dall’Italia è nella sua cucina di campagna e mi spiega che ci vuole amore e passione per fare la pasta perfetta. Gennaro si diletta nel romanticismo della pasta artigianale come è nata in Italia, aprendo così l’eterno dibattito su chi l’ha inventata di nuovo. Mentre impasto la mia pasta, leggo della scoperta di noodles di 4.000 anni in Cina, del commercio veloce di ricette di noodle sotto Marco Polo e di come furono inventati i noodles secchi in Arabia. Mi rendo conto che la pasta è una cosa universale.
Quale salsa dovrebbe essere?
Mentre l’impasto rimane in frigo per un’ora e mi fa perdere lo stomaco, la domanda su come sia la pasta è la più importante. L’ho trovato sulla rivista americana di cultura alimentare Bon Appétit. Bon Appétit è noto per il suo formato video in cui dozzine di chef preparano i piatti nella loro cucina di prova. Luca mi ha mostrato 29 diverse forme artigianali in un modo italiano molto classico. Alla fine ho scelto Tagliatil per mancanza di talento.
La mia pasta è densa perché non possiedo una macchina per la pasta. Le mie tagliatelle sono rustiche e tozze ma, come dice Gennaro, sono fatte con tanto amore. La sua superficie è molto più ruvida di quella dei prodotti fabbricati a macchina. Questo è un vantaggio perché più salsa si attacca. Ma quale salsa dovrebbe essere? Fuori fa freddo e grazie al vecchio acquisto istintivo ho molte uova a casa, quindi dovrebbe essere la carbonara.
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