Come differiscono i diversi tipi di origano

MRecentemente ho realizzato una miscela di spezie che è stata imbarazzante per la mia carriera di editorialista di botanica. La colpa era dei sentimenti legati alle vacanze. Probabilmente conosci il bisogno interiore di prolungare almeno emotivamente un viaggio pieno di sole; Un rimedio collaudato è la cucina tipica del paese. Il clima di aprile non ha fornito alcun motivo per le vibrazioni soleggiate, ma ciò non ha sminuito il mio piano di tornare in Messico per una cucina deliziosa. L’origano nella scatola del portico ha sfidato la pioggia e il mio libro di cucina dice: l’origano è la spezia più importante nella cucina messicana! Sembrava strano, ecco che sapore aveva. Il gusto legnoso e menta di questa erba aveva un sapore sbagliato con il pepe di cayenna e l’avocado. Come spolverare il coriandolo sulla pizza ai peperoni.

E in realtà c’è stato un errore madornale: l’origano e l’origano messicano non sono affatto la stessa pianta, anzi le due piante non sono nemmeno imparentate! In modo confuso, c’è anche l’origano cubano, caraibico e greco. Cosa sta succedendo qui?

L’erba messicana ha un gusto fruttato e di limone

Innanzitutto in America Latina: messicana, Origanoidi della Libia, appartiene alla famiglia delle verbene. Gli arbusti, alcuni alti quanto un uomo, hanno fiori bianco-rosati e crescono in tutta l’America centrale, fino al Nicaragua. Gli indigeni lo consideravano anche un rimedio contro il mal di stomaco o i crampi mestruali. L’effetto rilassante sui muscoli uterini è già stato dimostrato nei ratti. Nonostante secoli di tradizione, si ritiene che l’origano messicano sia stato scoperto ufficialmente solo dai gringos da quando fu descritto dal botanico Karl Sigismund Kunth all’inizio del XIX secolo. L’origano cubano è un’altra pianta speziata, Fioriera per fragranzeche in realtà veniva coltivato solo in Africa prima di essere introdotto nel mondo.

Perché gli arbusti si chiamano “origano” è un grande mistero di cui nessuno sembra interessarsi. Sfortunatamente, su Internet non si trovano miti o teorie del complotto. Nessuno si è preso la briga di inventare una storia interessante sull’inciampo nei nomi. Neanche a me viene in mente nessuno. Sorprendentemente, il rispettato Karl Sigismund Kunth probabilmente non mangiò l’erba straniera, ma si limitò ad esaminarla – e forse addirittura ad annusarla. Le foglie dell’origano latinoamericano hanno una forma più ruvida, ma simili alle loro controparti europee. Emettono un profumo simile perché contengono terpeni simili, cioè “sostanze organiche volatili”. Sfortunatamente, non posso spiegare cosa significhi nei dettagli chimici. Tuttavia, posso dire qualcosa sul gusto: l’origano messicano ha un sapore fresco, fruttato e di limone. Sono d’accordo con il ricettario, si sposa bene con avocado e peperoncino.

Il timo mediterraneo, greco o “vero” ha un sapore più piccante, un po’ come la menta. Non c’è da stupirsi, è associato alla menta, così come alle grandi stelle del portaspezie, come il rosmarino, il basilico e la maggiorana. Sfortunatamente si guadagna da vivere Origano volgare Un’esistenza immeritata come eterno condimento della pizza. Può fare molto di più, e non solo in termini di gusto: l’origano è anche una pianta medicinale. Il suo olio contiene carvacrolo, che si dice aiuti a combattere la depressione, e timolo, che è un antisettico e lenisce il sistema respiratorio. Per gli antichi romani la tisana all’origano era una caramella per la tosse. È rassicurante che una tale miscela di origano danneggi solo il gusto del pasto e la tua reputazione di chef, ma non la tua salute.